「最近よくむせるようになった」「口の中に食べ物を溜め込んで、なかなか飲み込まない」といった変化に戸惑っていませんか？
パーキンソン病は、筋肉のこわばりや動きの遅れにより、食べ物を噛んでから飲み込みやすい塊にまとめることが難しくなります。さらに、飲み込む反射も遅れがちになるため、「口の中でバラけず、まとまりやすい食事」を選ぶことが誤嚥（ごえん）を防ぐ最大のポイントです。
今回は、ご家庭でも取り入れやすい、パーキンソン病の方におすすめの食事メニューを厳選してご紹介します。
1. 食べやすく高栄養な主食
- パワーライス（MCTオイル入り粥）：お粥に中鎖脂肪酸（MCT）やプロテインを混ぜることで、少量でも高いエネルギーを確保できます。
- フレンチトースト（耳なし）：牛乳と卵に浸して焼くことで、パサつくパンもしっとりとし、口の中でまとまりやすくなります。同時に、良質なタンパク質も効率よくとることができます。
- あんかけうどん（短くカット）：麺を2〜3cmに短く切り、とろみの強い「あん」を絡めることで、すする動作を避け、安全に飲み込めます。
2. バラけず飲み込みやすい主菜
- 豆腐ハンバーグ（あんかけ）：ひき肉に豆腐を混ぜることで柔らかく仕上がります。さらに「あん」をかけることで、口の中でのバラつきを防ぎます。
- 白身魚の煮付け（とろみ付き）：魚のパサつきは誤嚥の危険があります。煮汁を多めにし、とろみ剤で調整して提供しましょう。
- 卵豆腐・茶碗蒸し：均質な食感で、噛む力や送り込む力が弱くてもスムーズにのどへ運べます。
3. 不足しがちな栄養を補う副菜・デザート
- 野菜のポタージュ：ミキサーにかけ、牛乳等で伸ばしたスープは、水分と固形物が分離しないため誤嚥しにくいメニューです。
- とろろ（長芋のすりおろし）：強い粘り気が「つなぎ」の役割を果たし、他の食材をまとめるのを助けます。
- バナナヨーグルト：ヨーグルトの酸味が唾液分泌を促し、熟したバナナは舌で押しつぶせるため、非常に食べやすい組み合わせです。
- 高カロリープリン・ゼリー：効率的な栄養補給ができる市販の栄養補助食品を、おやつに取り入れるのも良い選択です。
無理なく「食べる楽しみ」を続けるために
「食」は生命維持の手段であると同時に、人生の大きな楽しみでもあります。本人の「食べたい」という意欲を支えるために、無理なく続けられる工夫を取り入れてみましょう。
ただし、飲み込みのチカラには個人差があります。医師やケアマネジャーに相談し、管理栄養士や言語聴覚士といった専門家の意見を聞いてみることをお勧めします。
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